Приготовление холодных блюд и закусок реферат

15.10.2019 Инна DEFAULT 0 comments

Блюда из мяса акулы. Например, икра кетовая и зернистая сзеленым луком, икра паюсная с лимоном, семга и балыки с лимоном, кильки сяйцом, шпроты и сардины с лимоном, соленые и маринованные грибы, вяленая рыба ит. Они не только возбуждают аппетит, но содержат необходимые пищевые вещества: белки, жиры, витамины, углеводы, минеральные вещества. Запрещается работать на оборудовании включённом вэлектросеть, зажигать спички, включать электроосвещение при наличии запаховгаза. Archiv Prosinec

Все вышеприведенные факторы обуславливают актуальность и значимость тематики работы на современном этапе, направленной на глубокое и всестороннее изучение и проектирование оборудования для мини-кафе с отпуском холодных блюд и закусок. Содержание Введение…………………………………………………………………. История холодных блюд и закусок …………………………………….

Приготовление холодных блюд и закусок реферат 186300

Ассортимент холодных блюд и закусок………………………………. Технология приготовления холодных блюд и закусок 7 1. Виды дизайна и оформления холодных блюд и закусок 9 1. Ассортимент и технология мясных блюд русской кухни. Советы по приготовлению блюд. Технология приготовления и оформления фирменных блюд: мясо по-Сицилийски, мясо по-Испански с черносливом, жаркое из говядины.

Составление технико-технологических карт. Блюда из мяса акулы. Значение блюд в питании, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства. Характеристика сырья. Классификация блюд. Технологический процесс приготовления блюд. Первичная и тепловая обработка.

Приготовление холодных блюд и закусок реферат 9990

Оформление и отпуск продукции. Подготовка продуктов, входящих в состав по ассортименту. Тепловая обработка мяса и рыбы для приготовления салатов. Заливают птицу без костей напротивнях и в формах. Филе птицы подают подмайонезом. Нарезанное ломтиками филе укладывают на картофельный салат,заправленный майонезом, сверху поливают майонезом и гарнируют букетами изовощей и мелко нарезанного желе. Мясныехолодные закуски, уложенные на блюде, гарнировать так, чтобы их общий видпроизводил приятное впечатление.

Для украшения применять пищевые продукты. При отпуске холодныеблюда и закуски красиво оформляют, используя для их украшения основныепродукты, входящие в состав изделия, но подбирая наиболее подходящие по форме иокраске, красиво нарезая и укладывая.

Продукты для ихоформления отбирают из тех, которые входят в рецептуру и сочетаются по форме ицвету. Дополнительно используют зелень.

Укладывают их так, чтобы они незакрывали бортов посуды. При подаче украшаютветочками зелени петрушки, листьями салата или другой зелени, красивонарезанными свежими огурцами и корнишонами и т. Наиболеесоответствуют этой цели ветки зелени петрушки, зеленый салат, цветные овощи — огурцы, помидоры, зеленый горошек, морковь, фрукты — виноград, апельсины,лимоны, сливы и груши из компота или маринованные. Частоупотребляются при украшении блюд крутые яйца, нарезанные кружками, ломтикамиили нарубленные.

Украшения не должны выдвигаться на первый план, они должнызавершать оформление блюда, дополнять его, но не заслонять содержимого. Поэтомуукрашать следует умеренно, ни в коем случае не перегружая блюда.

Холодные блюда с мясом

Лучше всего можнопредохранить холодные мясные блюда от высыхания, залив их целиком, не исключаяукрашений, тонким слоем желе. Прозрачныйслой желе придает блюду одновременно весьма красивый вид. Желе можно краситькарамелью или томатом. Заливать следует в два-три приема, ложкой, тонким слоем,каждый раз охлаждая. Застывшее намелкой тарелке желе, нарезанное или выдавленное шприцем шприцованноеможетслужить для украшения. Дляподачи холодных блюд и закусок используют специальную фарфоровую, хрустальную,стеклянную, мельхиоровую посуду: блюда круглые и овальные, салатники, вазы,селедочницы икорницы, розетки, креманки для лимона, икры, зеленизакусочныетарелки и т.

При одновременном заказегруппой потребителей за одним столом нескольких одинаковых блюд их, какправило, подают в многопорционной посуде в двух- трех- пятипорционных блюдахили салатниках.

Цвет: Кремовый. Блюда из печени, икры рыбы, сельдибогаты витамином А. Закуски бывают холоднымии горячими. Закуски и бутерброды.

При приготовлении,хранении и реализации холодных блюд, особенно продуктов, вводимых в блюда безтепловой обработки, необходимо более тщательное соблюдение санитарныхтребований:. Обработать овощи. Свежие огурцы помыть, у соленыхогурцов удалить грубую кожицу и перезрелые семена.

Огурцы нарезать тонкимиломтиками. Салат зеленый помыть.

Холодные блюда и закуски

Обработать варенуюптицу. Оформить салат. Нарезанную птицу, картофель, огурцызаправить половиной майонеза, выложить горкой в салатник, оформить яйцом,птицей, крабами, салатом зеленым и оставшимся майонезом.

Реферат на тему вредные привычки человека36 %
Дипломная работа банковская реклама55 %
Теория человеческих отношений э мэйо реферат43 %
Зарождения ислама и его основные принципы реферат81 %

Мякоть отварной птицынарезают тонкими ломтиками. В форму наливают желе мясное и охлаждают. Когда онозастынет у стенок формы слоем 1 см, не застывшую часть желе сливают в два-триприема, наполняют форму тонко нарезанными ломтиками птицы, или дичи, или мяснымассорти, а также фигурно нарезанными овощами и салатом. Каждый слой продуктовзаливают желе и охлаждают.

Заливное готовят в порционных формах. Перед подачей формуопускают на несколько секунд в горячую воду и выкладывают заливное на блюдо. Заливное можно готовить без соуса и гарнира.

9953761

Внешний вид: Салат уложенгоркой, украшен ломтиками мяса птицы, огурцов, дольками вареного яйца, крабами,листиками зеленого салата. Осторожно снять кожу, надрезав ее со стороны спинки или килевой кости. Отделить филе и мякоть от костей.

Филе обработать и слегка отбить. Приготовитьмассу для фарширования птицы. Мякоть курицыи мякоть нежирной свинины пропустить 2—3 раза через мясорубку, протереть,ввести сырые белки яйца и тщательно выбить массу деревянной лопаткой, постепеннодобавляя холодное молоко.

Приготовление холодных блюд и закусок реферат 6855

В процессе взбивания масса должна увеличиться вобъеме и побелеть. Массу посолить, добавить перец и мускатный орех. Шпикнарезать брусочками или кубиками, ошпарить фисташки и освободить от кожицы. Наподготовленную кожу уложить отбитое филе и половину фарша. Отверстия,образовавшиеся после удаления костей из конечностей, неплотно заполнить фаршем;на слой массы уложить фисташки и шпик каким-либо рисунком, а затем — оставшуюсямассу.

  • Корчагина, Т.
  • Бутерброд с мясным ассорти.
  • Основное оборудованиехолодного цеха — универсальный привод с комплектом сменных механизмов, а такжеветчинно-колбасо-резка, маслоделитель, машина для нарезки овощей,производственные столы с горками, охлаждаемыми емкостями и холодильным шкафом.
  • Красивое оформление холодных блюд и закусок, приятный аромат и высокие вкусовые качества возбуждают аппетит и способствуют лучшему пищеварению.

Куриным филе можно галантин прослаивать так же, как и шпиком ифисташками. Края кожи приподнять, соединить и зашить.

Изделия завернуть всалфетку или марлю свободно, чтобы сохранить форму тушки и рисунок, концы тканизавязать. Бутерброды подают в холодном или горячем виде. Для открытых бутербродов хлеб нарезают толщиной около I см, массой Маслом можно не смазывать.

Простые бутерброды приготавливают с каким-либо одним видом продукта, украшают сливочным маслом, зеленью.

Бутерброд с ветчиной или мясом. Мясо варят или жарят, охлаждают. Мясные продукты нарезают на тонкие ломтики. На ломтик хлеба укладывают ломтики мяса или ветчины так, чтобы они полностью закрывали хлеб и не свешивались с. Можно украсить зеленью, кусочками овощей, имеющих яркую окраску, а хлеб смазать маслом.

Бутерброд с паштетом. Паштет нарезают прямоугольными кусочками. Ломтики хлеба смазывают сливочным маслом, укладывают кусочки паштета, украшают сливочным маслом, зеленью.

Многиеиз них обладают высокой калорийностью, например салаты из мясных или рыбныхпродуктов с майонезом, сыр из дичи, галантин и др. При подаче украшаютветочками зелени петрушки, листьями салата или другой зелени, красивонарезанными свежими огурцами и корнишонами и т. Требования к качеству: Внешний вид: Салат уложенгоркой, украшен ломтиками мяса птицы, огурцов, дольками вареного яйца, крабами,листиками зеленого салата. История приготовления мясных блюд и гарнира русской кухни.

Бутерброд с икрой. Зернистую или кетовую икру при помощи ложки укладывают горкой на ломтик хлеба, украшают сливочным маслом. В связи с большим количеством обрашений мы переехали на новый VIP сервер. Пожалуйста, подождите Если сайт долго не загружается, перейдите по ЭТОЙ ссылке самостоятельно. Рефераты на заказ! Цену назначаете вы! Аккредитованные преподаватели!